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ガイアの夜明け|キッチンカーで月1億円の売り上げ!?出張シェフで月収100万円!?
By: ot0rip 604
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今週10月29日(火)のガイアの夜明けでは、「店はないけど 腕はある」という店を持たない料理人に密着。

店を持たずして月に100万円を稼ぐ秘訣とは?!

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自由自在に移動可能!3人の子を抱えたシングルマザーが街に集まる「キッチンカー」で勝負!

「料理人は下積みを経て、自分を見せを構えるようになれば一人前」と言われていた時代も、変わりつつある。

近年、” 自らの店を持たない”という道を選ぶ料理人が増えているという。

店を持たずして、どのように料理人として活躍するのか。

イベントや客のいる場所に直接料理人側が移動して向かうことができる「キッチンカー」もその1つだ。

キッチンカーを利用して、ビジネスを展開している企業がある。

キッチンカーや空きスペースをマッチングさせる「Mellow(メロウ)」だ。

2016年に設立したメロウは東京都・恵比寿長に本社を構え、社員は24人。

約660台ものキッチンカーと契約を交わし、月になんと約1億円の弁当を売上げているのだ。

メロウの売上げは、そのうちのメロウ10%で、残りの85%がキッチンカーのオーナー、5%が場所代という配分だ。

今から3年前、44歳の時にメロウを立ち上げた石澤社長は、「首都圏だけでも最終的にキッチンカー2000台分の需要があるだろう」と、今後のキッチンカーの拡大を期待している。

「お店をも持たない」選択肢を選んだシングルマザーの奮闘!

6月中旬、開業希望者のために開かれた説明会には約40人の参加者が集まった。

集まったのは、元製造業の会社員や専門学校で働いていた男性などその経歴はさまざま。

その中に3年前に離婚し、3人の子どもを育てているシングルマザーの千明(ちぎら)尚子さんの姿があった。

千明さんは区営住宅の1LDKに3人の子供と4人暮らしをしており、20代の頃にイタリアで料理修行した経験を生かして、飲食店のアルバイトをしている。

千明さんは「お店を持つとなると1000万~2000万円といったお金が必要。リスクもある」という理由からキッチンカーでの調理販売を選択。

車や調理器具を含めて200万円弱の開業資金をもとに、キッチンカーでの調理販売の計画を進めていた。

開業まで2週間、キッチンカーで弁当を売ることに決めていた千明さんは、弁当のメインメニューはを「ローストポーク」に決定していた。

小学6年生の長男・慧(さとい)くんの「トマトソースがない方が好き」という意見を参考にして、味付けを決めていた。

キッチンカーはすべて手作り。

DIYが得意な千明さん手によって、中古の軽自動車はおしゃれなキッチンカーに生まれ変わった

千明さんが選んだキッチンカーの販売場所は、東京都の品川にあるオフィスの空きスペース。

お昼時にはランチをする人が多いエリアだ。

販売当日にトラブル発生!キッチンカーで新たなる道を

開店の当日の販売目標は50食。

しかし、初めての挑戦はなかなかうまくいかず、千明さんにいきなりのトラブルが待っていた。

まだまだ手際が慣れていないので、客に提供するまでの時間が長いのだ。

12時から13時がランチタイムとオフィス街で50食を販売しようとすると、客に提供するまでの時間は1分が目安。

千明さんは提供するまでに2分以上かかっていたのだ。

また、2本目のローストポークにナイフを入れた時、ローストポークが「生焼け」であることに気がついた。

千明さんのローストポークはあわてて販売を中止することになり、その結果初日は19食という結果に終わった

メロウの代表にキッチンカーの狭さや材用を置くスペースの移動、あらかじめローストポークを切っておくことなどの改善点を指摘され、千明さんは改善を行った。

一か月後の新たな販売スペースでは、なんと1日の目標である50食を超え、62食を売り上げて完売していた。

千明さんは、「子供を育てながら自分のやりたいことわやる」にチャレンジできており、とても輝いていた。

家にいながらフルコースが食べられる!自宅で料理を振る舞う「出張シェフ」

最近では、「プライムシェフ」と呼ばれる、好きな料理人を自宅に呼べるサービスが人気を集めている。

レストランに行きたいけど、タイミングが合わなかったり、自宅で美味しい料理が食べたいというユーザーが利用するサービスだ。

この、プロが家に出向いて料理を提供する「出張シェフ」も、お店を持たない料理人の新たな選択肢の1つになっている。

「プライムシェフ」は、好みの味付けや料金をシェフと相談することができる。

ある東京・千代田区のお宅では、子供の5歳の誕生日のお祝いを自宅でしたいが、子供はまだ5歳なので、レストランに連れていくのも難しい。

そこで、「プライムシェフ」という約50人のシェフから好きな人を選び自宅へ呼ぶことができるマッチングサイトが利用されていた。

選ばれたのは、イタリア料理の人気ナンバー1のシェフ・清水愛依さん。

食材はすべて清水さんが用意し、「大人1人1万円のフルコース」をチョイス。

自宅にある調理器具を使って作られたメニューは“鶏肉の生ハム巻きグリル”に“牛ステーキ”など全7品の本格的なフルコースを振舞っていた。

収入月100万円超え!?人気「出張シェフ」の驚きの収入とは?

引用元:(https://www.primechef.cooking)

イタリア料理のシェフである清水さんは「プライムシェフ」人気ナンバーワンを誇っており、多いときの収入は月100万円を超えることも。

お店を持たなくても成功できる料理人を夢見て、新たに「プライムシェフ」に登録する料理人も増えている。

そんなチャレンジャーの1人がYouTubeで料理の作り方を教える浅見尚希さんだ。

浅見さんはこれまで専門学校卒業後、和食の料理人として有名ホテルや銀座の名店で調理してきた。

しかし、「自分らしさを表現していきたい」と考え、「プライムシェフ」に登録を決めた。

浅見さんはプライムシェフについて「全部0から10まで自分で考えて献立を組むことができるので、大変だけど面白い」と言う。

鯛の塩焼きや刺身の盛り合わせなどを撮影した「秋の会席コース」をプライムシェフに登録した浅見さん。

しかし、3週間経ってもなかなか予約が入らない。

そこで浅見さんはプライムシェフの運営会社を訪れ、その原因を探った。

担当の宮崎さんから「何をメインとしているのだろう、このコースは」と思ったり、“絶対に食べたい”と思えるものがなかなか読み取りづらいんだとか。

たしかに、掲載されているメニューを見てみると、「お刺身3種盛り」など何が入っているのか分からないものが多い。

千葉の食材でアピール!蜂蜜「百花蜂」をメインとしたコースに挑戦

なかなか予約が入らない中、浅見さんは一からメニューを考え直すために千葉県まで車を走らせた。

浅見さんは祖父母が住んでいた千葉の食材でアピールしよう考え、新メニュー作りに取り組むことにしたのだ。

知り合いを通じてコメ農家を紹介してもらい、千葉のPR活動もできると案を講じる浅見さん。

知り合いだけに譲っているという特別にお米を売ってもらえることになった。

次に目を付けたのは「ワン・ドロップ・ファーム」の蜂蜜だ。

和食に隠し味として蜂蜜を利用することがあるが、今回は蜂蜜を全面に押し出したメニューを作る。

千葉の養蜂園では「百花蜂」と言われるさまざまな花からミツバチが集めてきた純度100%の蜜を販売している。

自宅に戻った浅見さんは“鶏の蜂蜜照り焼き”“蜂蜜ソース”など、蜂蜜に合う料理を考案。

そして新たに「千葉県産 百花蜜を使用した和食コース」をメニューに追加し、ホームページを更新。

10日後、ついに浅見さんを指名して初めての予約が入った。

東京から3時間、やってきたのは静岡県の宿泊施設だった。

宿泊施設の“日月倶楽部”が団体向けにいつもと違うコース料理を提供したいと依頼してきたのだ。

今回のコースは1人3000円。

いきなり21名のコース料理という大仕事を任された浅見さんは。

客が前菜を堪能している間に。メインの鶏の蜂蜜照り焼きに取り掛かり、千葉のコシヒカリはキノコの炊き込みご飯として提供。

お客の反応は「めちゃくちゃ美味しい。蜂蜜と豚だけでなく、蜂蜜と野菜も合う」と絶賛。

 

自分の料理について客と言葉を交わすというこれまでにない経験をし、「充実した気持ち。」という浅見さん。

1から考案したメニューも好評で、店を構えずに腕を振るうという固定概念にとらわれない料理人の挑戦の第1歩となった。

今回のような「料理人は店を持って一人前」といった”こうでなければならない”という概念を無くすと、あなたも新たなビジネスの第一歩が見えてくるかもしれない。

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